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在街头巷尾，我们常常能看到那冒着热气、散发着香甜气息的炒栗子摊。当栗子在锅中翻滚时，你或许会注意到一个有趣的现象——摊主会往锅里放入一些石子。这看似寻常的举动，背后却蕴含着深刻的道理。
放石子可以使栗子受热更加均匀。栗子本身是圆形的，直接放在锅中加热时，往往会出现外焦内生的情况，外层的栗子已经变得金黄酥脆，而内部却还未熟透。而放入石子后，石子的导热性较好，能够迅速吸收热量并将热量均匀地传递给栗子。石子就像一个个小小的热传递使者，让栗子在锅中各个部位都能受到相同的热量，从而保证了栗子的整体熟透，口感也更加香甜软糯。
石子的存在可以增加栗子的翻炒效果。炒栗子需要不断地翻炒，以防止栗子受热不均或烤焦。而石子的加入使得翻炒更加容易，它们之间相互碰撞、摩擦，带动了栗子的运动，避免了栗子之间的粘连。这样一来，栗子能够更加充分地受热，而且翻炒的过程也更加高效，节省了时间和精力。
石子还能起到一定的支撑作用。栗子在炒制过程中会逐渐膨胀，如果没有石子的支撑，很容易出现栗子压扁或破裂的情况。而石子能够填补栗子之间的空隙，给予栗子足够的支撑，使其在炒制过程中保持完整的形状。这样不仅美观，而且也便于食用，避免了因为栗子破裂而导致的口感不佳。
从烹饪原理的角度来看，放石子也符合热胀冷缩的原理。石子的比热容较小，升温较快，当石子吸收热量后，温度升高，而栗子的比热容较大，升温相对较慢。石子先达到较高的温度，然后将热量传递给栗子，使栗子逐渐升温至熟透。这种热传递的方式更加符合栗子的特性，能够更好地保留栗子的营养成分和口感。
炒栗子时放石子是一种非常巧妙的做法。它通过均匀受热、增加翻炒效果、提供支撑以及符合热胀冷缩原理等多个方面的作用，使得栗子能够更加美味可口。这种看似简单的烹饪技巧，却蕴含着丰富的科学原理，让我们在品尝美味的同时，也能感受到大自然的神奇和人类智慧的结晶。下次当你再次品尝那香甜的炒栗子时，不妨想一想那些小小的石子所起到的重要作用，也许你会对这道美食有更深刻的理解和喜爱。
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